Мока кафеварката е един от любимите начини за приготвяне на кафе за много хора – традиционен, емблематичен, уютен сутрешен ритуал. За да се насладите на качествено кафе, дори и със специално такова, с пълния му потенциал, предлагаме няколко трика, които ще го направят лесно и вкусно.
Това, което обикновено влошава качествата на кафето от Мока кафеварка, е температурата на приготвяне: тъй като се нагрява директно, кафеварката може да стане твърде гореща. Така екстракцията става прекомерна, кафето добива горчив вкус и дори на изгорено.
Със следните тънкости ще можете да елиминирате тези рискове и да приготвите перфектна чаша богато и ароматно кафе с Мока кафеварка.
Пропорциите са важни
Идеалното съотношение кафе и вода е около 1 към 10. Например, ако Мока кафеварката е за 3 чаши, използвайте 150 гр. вода и 15 гр. на кафе. Ако се чувствате смели и искате по-силно кафе , можете да сложите малко повече смляно кафе (ако се събере), но златното правило за варенето на Мока е 1:10 и е изпитана отправна точка.
След като се сложи в цедката, смляното кафе трябва да се изравни (без да се притиска) и ръбовете да се почистят, за да не се износва уплътнението.
НИКОГА не предозирайте, НИТО притискайте кафето, НИТО го оставяйте на „купчинка“! Всички тези навици ще доведат до твърде голямо налягане, така че водата ще си направи „канали“ през кафе дозата и ще мине през нея неравномерно. Резултатът ще бъде точно обратното на това, на което сте се надявали – слаба екстракция, изгоряло кафе, най-неприятното начало на деня!
Безопасността на първо място!
Водата никога не трябва да надвишава нивото на предпазния клапан. Какъв е смисълът да има такъв, ако го игнорирате?
Кафето съдържа 90% вода
Не използвайте вода, която не бихте пили: ако водата от чешмата не е вкусна, или е твърде варовита, не я използвайте за вашето Мока кафе. Всъщност, отнася се за всички начини за приготвяне на кафе.
Колкото по-прясно, толкова по-добро
За да изпиете чаша добро кафе, най-важното нещо е … кафето. Кой да предположи? 🙂
Препоръчваме да ползвате кафе на зърна и да смилате точната доза, само за вашата напитка, за да запазите свежестта и да се насладите на всички аромати и вкусове в най-добрия им вид. Ако нямате кафемелчака, ръчната мелничка на баба също е отлично решение. Едрината на смилане също е много важна, препоръчваме да го направите малко по-едро от това за еспресо. Колкото по-едро е смилането, толкова по-леко ще е кафето.
Темпераурата – горчиво или сладко?
Мока кафеварката функционира на принципа на сифонна система, което означава, че водата в контейнера на кафеварката достига температура от около 90°C, за да генерира пара и налягане, което изтласква водата през фунията, през смляното кафе, до горната част. За да избегнете прегряване на смляното кафе, можете да ускорите този процес, като използвате топла вода при около 50°C и поставите кафеварката на средно загрят котлон.
Освен това е много важно да спрете екстракцията преди остатъчната вода в контейнера да започне да кипи. Екстракция, направена при 100°C, не е никак приятна – кафето изгаря и се извлича излишно много кофеин, който е твърде горчив и прави кафето нездравословно.
Препоръчваме: когато кафето започне да се надига, да го свалите от котлона, преди класическия бълбукащ шум на кафеварката. Ще получите по-късо кафе, отколкото очаквате, но естествената му сладост му ще компенсира липсата на количество.
Измий ме!
Почистването на Мока кафеварката е важно. Винаги измивайте всяка нейна част, дори и отвътре, като отстранявате уплътнението и филтъра, така че да достигате до вътрешната част на сифона.
НЕ Е ВЯРНО, че трябва да го поддържате мръсен: кафето е богато на масла, които ще гранясат и това благоприятства развитието на плесени. Въпреки, че не можете да използвате абразивна гъба, за да запазите окисляването на алуминиевата повърхност, което става още при първата употреба, измиването с вода е достатъчно. Това прави материала инертен, което е добре за здравето и вкуса на кафето, както и предпазва от метален вкус на напитката.
Трик има, но не се вижда
Добре е да сменяте от време на време уплътнението и филтъра, за да поддържате своята кафеварка в оптимална форма. Това ще подобри драстично екстракцията и качеството на кафето, без големи усилия – именно в това е трикът.
Сега сте готови за любимия си ритуал, не се колебайте да експериментирате, но не забравяйте: прекомерната екстракция води до лошо кафе, естествено сладкото кафе е добро.
За Мока кафеварка препоръчваме селекции Baristo Crema bar или Baristo Premium bar.
Нямата кафеварка? Вижте тук >>
