Надписът „специално” / „specialty“, който може да стои на пакета кафе, не е просто маркетингов трик за повече продажби. Той е гаранция за качество по отношение на произход, качество, вкус и аромат, които само едно кафе от висок клас може да подари на своите любители.
Производството и консумацията на специално кафе по света непрекъснато расте. За да удостовери своя произход, цялата верига от живота на specialty coffee може да бъде проследена – от производителите до пекарите. Можем да научим къде расте и кои фермери го отглеждат, кои са методите му на селектиране, кога и как е било изпечено и т.н.
Всъщност специалното кафе е продукт с добавена стойност, получена от земеделския производител, търговеца на зелено кафе или пекаря, а опитният бариста знае как да извлече перфектните му вкусови характеристики, за да се насладим на приготвената напитка.
Има различни начини, които да ни помогнат да познаем дали едно кафе е specialty, за да бъдем сигурни в избора си. Кафето е специално, ако е:
Селектирано в състезания и конкурси за специално кафе
В световен мащаб конкурсите са много, но най-престижен е Cup Of Excellence. На него фермерите представят своите зелени кафени зърна за оценка от професионални дегустатори. Хиляди кафета се подлагат на проверка, като всяко от тях, влязло в ТОП 10, се дегустира най-малко 120 пъти.
От възможните 100 точки общият резултат трябва да надхвърля 80, като критериите са аромат, тяло, сладост, киселинност, вкус, баланс, послевкус и др. Кафетата с точки, повече от 86.99, са финалисти, а от 85 до 86.99 – полуфиналисти и също се продават на търг.
С оценка от сертифициран дегустатор
Опитните дегустатори знаят при какви специфични условия се отглеждат растенията, как да подбират зърна от съответните региони, как да избират подходящия профил на изпичане и т.н. А за да бъде тяхното мнение меродавно и оценката им да има официална търговска тежест, дегустаторите на кафе трябва да бъдат сертифицирани.
Култивирано във ферма, произвеждаща специално кафе
Много често подобни ферми са семейни с дългогодишен опит. Тръгвайки към производството на специално кафе, те променят сортове, правят различни проучвания, експериментират с процеси и т.н. Така достигат до по-високо качество на кафените зърна. Обикновено тези ферми изпращат мостри за участие в Cup Of Excellence, а оценката от престижния конкурс е мерило за труда им.
Още нещо, което прави разпознаването на специалното кафе по-лесно, е и това, че то се пакетира в по-малки количества, зърната му никога не са смлени и се предлага в разнообразие от сортове и вкусове. Пекарните подбират кафе зърна от малки ферми от целия свят с цел да се демонстрира разнообразие от вкусове и високо качество, а ценителите могат да открият както балансирани блендове от 100% Арабика, така и еднотипно кафе (mono origin coffee) от конкретен произход.
Приготвянето на любимата напитка от специално кафе е много важен етап преди самата консумация. Ако зърната са прясно изпечени и се смелят непосредствено преди екстракцията, тогава от вашето кафе, носещо престижното обозначение, ще се получи наистина специална напитка – ненадмината наслада за сетивата.
