Кратка пред-история
Историята на кафето в Италия започва през 1570 г. във Венеция. Лекарят и ботаник Просперо Алпино от Падуа донася няколко чувала от Египет, където напитката вече отдавна е позната. Според него кафето има вкус, подобен на цикорията и поради тази причина Просперо го класифицира като лекарство и първоначално се продава в аптеките. Много скоро кафето придобива популярност и се създават първите места за пиене на кафе, точно като в Ориента.
Първото кафене в Италия е Florian то съществува и до днес и е открито във Венеция. Намира се под аркадите на Новите прокурации (Procuratie Nuove) на площад „Сан Марко“. То е основано на 29 декември 1720 г. от Флориано Франческони и първоначално носи името Alla Venezia Trionfante („На триумфиращата Венеция“). Бързо е преименувано на „Флориан“ и се превръща в най-известното „място за кафе“, посещавано от известни личности като Казанова, Голдони и Каналето.
През XVIII век кафето пристига в Неапол благодарение на Мария Каролина Австрийска, която се омъжва за крал Фердинанд IV Бурбонски през 1768 г. и възхвалява употребата на тази напитка заедно с други виенски обичаи, въведени в двора.
През 1819 французинът Жан-Луиз Морис изобретява кафеварката, която започва да се използва масово в домакинствата в Неапол с името „кукумела“ (cuccumella) или „наполетана“ (от caffettiera napoletana – „неаполитанска кафеварка“) – на снимката долу. Нейното навлизане в Неапол се дължи на един бал в кралския дворец в Казерта, на който кралицата консорт сервира кафе на гостите.
Приблизително от средата на XX век кукумелата постепенно е изместена от по-модерната, бърза и лесна за използване „мока“, патентована от Алфонсо Биалети. Наречена е на пристанището на град Мока в Йемен, от където потеглят корабите с „черното злато“ за Европа.
Кафето се разпространява бързо и в другите региони на Италия, превръщайки се в любима домашна напитка, както и в типична напитка в популярните заведения и благородническите домове.
Иновацията espresso
Кафето е неразделна част от италианската култура. С изобретяването на метода за приготвяне на еспресо, начинът на пиене и приготвяне на кафе в Италия се променя изцяло.
Машината за еспресо е най-разпространеният метод за приготвяне в барове, ресторанти и на работните места в цяла Италия, тъй като е проектирана да намали времето, необходимо за приготвяне на кафе на обществени места. Изобретателят на първата модерна еспресо машина без пара е Акиле Гаджа (Gaggia) и неговият революционен лостов механизъм позволява на баристите да приготвят еспресо за около 20 секунди. И до днес обаче повечето италианци предпочитат да използват кафеварката мока у дома.
Къде да пиете кафе в Италия?
Ако сте турист, вероятно ще подминете заведенията с табела „BAR“ на тях. За да пият кафе, италианците се отбиват в близкия бар. На други места по света, в баровете се сервират основно алкохолни напитки и се посещават вечер. В Италия е малко по-различно. Баровете отварят рано сутрин и работят през целия ден. Често там ще намерите и прясно изпечени кроасани, кифли (cornetto или brioche) за закуска. Много често тези заведения дори нямат име, но ако държите да пиете местното автентично кафе, приготвено професионално от барист – това е точното място.
Има два варианта да поръчате кафето си:
- Директно на бара (al banco), където консумирате прави – така е най-бързо и най-евтино, но не се предполага да се заседявате много. На италианците им отнема около 10 минути да поръчат и изпият кафето си „на крак“ сутринта или в обедната почивка;
- Сервирано на маса (al tavolo) – струва малко повече, особено ако масата е на открито. Така обаче може да се наслаждавате дълго на напитката си.
Кафето в Италия не се пие с часове, нито се разнася напред-назад в огромна чаша с цел да бъде винаги под ръка. То се сервира и пие на място. Размерите са малки, дори миниатюрни по стандартите на международните вериги кафенета. Фокусът е върху богатия аромат и силния вкус, които носят пълноценно удоволствие и наслада в забързаното ежедневие.
